サルサル鶏の炒め煮（ポックムタン）

鶏もも肉を両面こんがりと焼き、脂を十分に出してキッチンペーパーで油を拭き取ります。こうして脂を出すことで、骨がなくてもスープにコクが出ます。胸肉よりも脂のあるもも肉を使用してください。

焼いた鶏もも肉を一口大に切り、フライパンに入れて砂糖大さじ2を先に加え、中火で炒めます。砂糖が溶けてカラメル化すると、肉の表面がつやつやとして味が染み込みます。1～2分ほど混ぜながら炒めてください。

テンジャン大さじ1とお好みでこしょうを加えてよく混ぜ、水500mlを注ぎます。テンジャンがスープの決め手で、深いうま味を加えます。沸騰し始めるまで強火にしてください。

じゃがいも2個を大きめに切って加え、蓋をして中火で10分煮ます。じゃがいもが半ば柔らかくなったら火を弱めます。じゃがいもがスープを吸って甘みを加えます。

じゃがいもが煮えたら、玉ねぎ1個、にんじん1本、長ねぎ1本を切って加え、粉唐辛子大さじ2を混ぜます。蓋をして中火でさらに10分煮込み、スープがとろりとするまで煮ます。野菜が鶏のスープに溶け込んで風味が完成します。