大根の炒め物（崩さず美味しく）

大根は白い部分のみ700g用意し、縦方向に0.3～0.5cmの厚さの細切りにしてください。こう切ると崩れず、コリコリとした食感が生きます。

細切りにした大根に水を少々ふりかけ、細かい塩大さじ0.5を加えて和え、20分ほど塩もみしてください。大根から出た水は捨てずにそのまま使います。この塩もみ工程が崩れない第二のコツです。

フライパンに塩もみした大根と出た水を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ0.5とサラダ油大さじ2を加えて優しく混ぜ、蓋をして中弱火で5分ほど炒めてください。途中で一度混ぜながら、大根が柔らかくなるまで進めます。

5分経ったら、刻みねぎ大さじ3とえごま油大さじ1を加え、えごま粉大さじ1.5を全体に混ぜてください。えごま粉は省略可能で、汁気が減るまで弱火で炒めます。

汁気がほぼなくなったら、すりごま少々を加えて混ぜて仕上げてください。最後に味が薄ければ、塩で追加で調えてください。