ドラジイカの甘酢和え

きゅうりは半分に切って斜め切りにし、塩大さじ1を加えて30分間塩漬けにします。漬けた後、しっかり水気を絞って準備します。こうすることで、きゅうりのシャキシャキ感が保たれます。

ドラジに塩大さじ1、2倍酢大さじ2、砂糖大さじ2を加えて30分間漬けます。漬け汁だけを捨て、水気は絞りません。絞るとドラジが硬くなるからです。

イカは皮をむき、松かさ状に切り目を入れ、食べやすい大きさに切ります。沸騰したお湯で50秒間茹でたらすぐに取り出し、わけぎで水気を拭き取ります。茹でた後は洗わずにそのままにします。

漬けたドラジに粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、梅エキス大さじ1、砂糖大さじ2、2倍酢大さじ3、にんにく（みじん切り）1片を加えてよく和えます。ドラジだけ先にタレに漬けておきます。タレがドラジによく染み込みます。

タレで和えたドラジに、水気を絞ったきゅうり、刻んだわけぎ少々、茹でたイカを加えて全体をよく和えます。最後にいりごま少々をふって仕上げます。甘酸っぱい味が馴染むまで和えます。