オイネングク（きゅうりの冷たいスープ）

きゅうり1本の両端を切り落とし、千切りにします。包丁に沿って切ると簡単に落ちますが、うまくいかない場合はそのまま切っても大丈夫です。こう切るとシャキシャキした食感が生きます。

玉ねぎは少量使い、真ん中の傷んだ部分は避けて、端の部分だけを薄く輪切りにします。玉ねぎの新鮮な部分だけを選んで使います。こうするとスープのすっきりした味が保たれます。

青唐辛子1本を小口切りにします。ほんのり辛い唐辛子で辛味を加えます。唐辛子がスープの辛味を出します。

ボウルに2倍濃縮りんご酢 1/4カップ、砂糖大さじ3をすり切りにして少しずつ入れ、塩大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、いりごま少々、水720mlを加えます。塩と砂糖が浮くくらいまで混ぜます。味がちょうど良くなります。

準備したきゅうり、玉ねぎ、青唐辛子を調味液に入れ、よく混ぜます。味を確認しながら味見をします。冷蔵庫で冷やして冷たくするとさらに美味しいです。