牛バラ薄切り肉ともやしの炒め物

大きめのフライパンを中火で熱し、牛バラ薄切り肉300gを入れて1～2分焼き、脂が出てカリッとした感じになるまで焼きます。肉に色がつき脂がしっかり出たら火を止め、肉を皿に取り出して脂を除きます。こうして先に脂を落とすことで、香ばしくあっさりした味わいが際立ちます。

長ねぎをみじん切りにし、玉ねぎ1/2個を薄切り、チンゲン菜3株を斜め切り、青唐辛子3本を斜め切りにして準備します。もやし500gは流水で洗い、水気を切ります。具材を先に下ごしらえしておくと、炒める時に手早く進められます。

ボウルに醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ1、こしょう少々、ノチュカンジャン大さじ1/2を入れて混ぜます。ノチュカンジャンは色を濃くツヤよくし、プロのような見た目にします。オイスターソースがない場合は醤油を増やして代用します。

肉を焼いたフライパンに残った油を弱火で熱し、みじん切りにした長ねぎ大さじ2とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて炒めます。ねぎとにんにくがきつね色になり始めるまで、約30秒混ぜながら炒めます。この工程で香りが立ち、うま味が増します。

玉ねぎ、チンゲン菜、もやしをフライパンにたっぷり入れ、強火にして作ったタレをすべて加え、手早く炒めます。さっと混ぜながら1分ほど短く強く炒め、もやしがシャキシャキに保たれるようにします。もやしから水が出ないようにするため、このタイミングが肝心です。

焼いておいた牛バラ薄切り肉と青唐辛子を加え、さらに30秒強火で炒め、いりごま少々とごま油少々をふって仕上げます。全体がよく混ざりタレがなじんだら火を止めます。短く炒めることで、カリッとした食感と香ばしさを保ちます。