チョンノ風 ニラダッポックムタン

鍋に水2Lと塩大さじ1を入れて沸かし、ぶつ切りにした小さい鶏2羽を入れて3分間下茹でします。こうすると不純物と臭みを効果的に取り除けます。

下茹でした鶏を冷水でよく洗い、鍋に戻して水800mlを注ぎます。粉唐辛子大さじ6、いわしエキス大さじ2、クッカンジャン大さじ2、料理酒大さじ2、チキンストック小さじ0.5、うま味調味料小さじ0.3、こしょう小さじ0.1を加えて味付けします。

下処理したじゃがいも250g、玉ねぎ100g、長ねぎ100g、青唐辛子100gをすべて鍋に入れ、強火で10分間ぐつぐつ煮ます。

みじん切りにんにく100gをたっぷりのせ、さらに5分間煮ます。にんにくは最後にたっぷり入れることで、特有のピリッとした風味がスープによく溶け込み、チョンノ風の味が完成します。

市販のチャムソースにみじん切りにんにくを少々混ぜてつけダレを作ります。スープの味付けが刺激的でないので、鶏肉をこのソースにつけて食べると格段に美味しいです。

鶏肉をある程度食べ終えたら、残ったスープにミルククス100gとうどんを入れてひと煮立ちさせ、食事を締めくくります。