もちもちベーグルサンド

強力粉360gにインスタントドライイースト4g、塩6g、砂糖20gを加えて混ぜ、植物油18gと水198gを注ぎ、手で10分間こねて滑らかな生地になるまで捏ねます。生地に弾力が出て膨らんできたら、ラップをして室温で1時間発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。

発酵した生地を100gずつ6等分し、丸くまとめて指で中央に穴を開け、ベーグル型に成形します。成形したベーグルを天板に並べてラップをかけ、30分間二次発酵させて膨らんだら準備完了です。

水800gにはちみつ10gを加え、強火で沸騰させて茹で用の湯を準備します。各ベーグルを沸騰した湯で両面30秒ずつ茹で、水気を切って天板にのせます。茹でたベーグルがもちもちした食感になるために、この工程は必ず行います。

200度に予熱したオーブンに茹でたベーグルを入れ、20分間焼いて表面がきつね色になり、カリッとするまで焼きます。焼き上がったベーグルを冷まして、食感を安定させます。

クリームチーズ220gを室温で少し柔らかくし、砂糖30gを加えて泡立て器でクリーム状になるまで滑らかに混ぜます。別に動物性生クリーム100gを強めの速度で7分立てに泡立て、クリームチーズに加えて混ぜ、とろりとしたクリームを完成させます。

焼いたベーグルを半分に切り、クリームチーズクリームをたっぷり塗り、旬のフルーツをのせて仕上げます。クリームとフルーツがベーグルのもちもち感と調和するよう、すぐにお召し上がりください。