焼き鳥のタレ

長ねぎの青い部分をきれいに小口切りにして鍋に入れます。このように材料を加えて香ばしさをまとわせる感じで、タレに深みを加えます。

鍋に清酒100mlとみりん100mlを入れ、中火で沸騰させてアルコールを飛ばします。アルコールが飛ぶと火がつくことがあるので注意しながら煮ます。アルコールの香りがほとんどなくなるまで約5分ほど保ちます。

アルコールが飛んだら、砂糖10gを加えてよく混ぜます。旨味と甘みのベースが完成するようにかき混ぜて溶かします。

醤油300mlを注ぎ、弱火でゆっくり煮ます。決して強く沸騰させず、浮いてくるアクを取り除き、とろみがつくまで3時間保ちます。このように長時間弱火で煮詰めることで味が深まります。

完成したタレをざるで漉し、澄んだソースだけを使います。煮汁は塩気が強いので、ご飯と一緒に食べても良いです。