クリームなしでもクリーム味がするマッシュルームクリームリゾット

マッシュルームは薄切りにし、エシャロットは玉ねぎをみじん切りにするように細かく刻んで準備します。エシャロットがない場合は玉ねぎで代用可能ですが、エシャロット特有の香りが風味を引き立てます。

フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたエシャロットを入れて炒めます。エシャロットが透き通るまで十分に炒めると、特有の辛味が消えて甘みと風味が引き出されます。

エシャロットが透き通ったら、米を加えて10～20秒ほど軽く炒め、バターの香りをまとわせます。米は洗わずに使うことでデンプンがよく出て、リゾットがよりとろりと仕上がります。

野菜ブイヨンを溶かした水を、米がひたひたに浸る程度に注ぎます。一度にたくさん水を加えず、米が水分を吸収するたびに少しずつ加えるのがポイントです。

常に弱火を保ち、スライスしたマッシュルームを加えます。塩は調理中に何度かに分けて加え、米粒の芯までしっかり味が染み込むようにします。

米粒が水分を吸収して上に浮いてきたら、再びブイヨンを加える工程を繰り返します。米が好みの硬さに炊けるまで、丁寧に混ぜながら煮ます。

仕上げの段階で、バター1かけとレモン汁を加えます。レモン汁の酸味がリゾットの脂っぽさを抑え、全体の味のバランスを整えるアクセントになります。

フライパンを前後に強く振って、マンテカトゥーラ（Mantecatura）の工程を行います。この工程で米のデンプンとバターが乳化し、クリームなしでもとろりとした食感が生まれます。

火を止め、粉チーズを振り入れて仕上げます。フライパンが熱すぎるときにチーズを加えると固まってしまうので、温度を少し下げてから混ぜ合わせるのが良いです。