チャドルチャンポン

鍋にサラダ油を薄くひき、牛バラ薄切り肉の一部を先に入れて中火で軽く炒めます。油を使わずサラダ油だけであっさりした味わいにするためです。続いて乾麺を加え、一緒に混ぜながら1分ほど炒め、麺に油を吸わせます。

みじん切りにした長ねぎを全体の材料量たっぷり加えて炒めます。ねぎが肉と麺に均一に混ざるよう、木べらで混ぜてください。ねぎの香りがスープに染み込みます。

粉唐辛子大さじ1.5を加え、材料全体に粉唐辛子がまぶされるようにしっかり和えます。中火で30秒ほど混ぜながら炒め、色がついたらOKです。こうするとピリ辛の色と味が均一に広がります。

水の総量の1/3を先に加え、強火にして沸騰させます。材料が水に溶けるまで混ぜながら1分間煮てください。一度に入れると粉唐辛子がダマになってしまうため、分けて入れます。

水を2/3量追加し、引き続き強火で煮ます。スープが沸騰し始めるまで2分ほど混ぜながら材料を溶かします。ダマができないように注意してください。

最後の水を加え、強火で3分間煮てスープにうまみを出します。ソースがとろみつき、麺が柔らかくなったら火を少し弱めます。こうして分けて煮ると、澄んだ均一なスープになります。

塩少々、こしょう少々、チキンストック少々を加えて味を調えます。スープを味見し、30秒ほど煮て味をなじませます。チキンストックでうまみを加えます。

新鮮な牛バラ薄切り肉を最後に加え、強火で2分間煮ます。牛バラがコリコリになるまで混ぜながら火を通してください。最後に加えることで、柔らかくて新鮮な食感を保ちます。

火を止め、スープ皿に牛バラ薄切り肉と麺、スープを順に盛り付けます。熱いうちにすぐ食べると、ピリ辛のスープが食欲をそそります。