ソブルゴギ

牛肉（ブルゴギ用）をキッチンペーパーで血の気を拭き取ります。こうすると臭みが抜け、肉がきれいになります。野菜を準備し、玉ねぎは0.5cm幅の細切りに、長ねぎは斜め切りに、にんじんは薄い細切りに、しいたけは薄切りにしておきます。

ボウルに濃口醤油14大さじ、オイスターソース2大さじ、砂糖6大さじ、料理酒4大さじ、すりおろした梨飲料170ml、にんにく（みじん切り）2大さじ、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。お玉杓子（お父さんスプーン）基準で材料を2倍の割合に合わせ、黄金のタレを完成させます。梨飲料は辛味に特効薬の役割をします。

フライパンに油を薄くひき、中火で熱したら牛肉を入れ、表面がきつね色の茶色に変わるまで2～3分炒めます。タレを加える前に先に焼くと、肉の表面に風味がつき、肉汁が生きています。肉が半分ほど火が通ったら、端に寄せておきます。

炒めた肉に、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、にんじん、しいたけを加え、野菜がしんなりするまで1～2分炒めます。野菜が少し柔らかくなったら止めます。お好みで野菜の量を増やしても構いません。

作っておいたタレをフライパンに注ぎ、肉と野菜をよく絡め、中火でソースがとろりと煮詰まるまで3～4分炒めます。ソースがとろりとしたら火を弱め、味を染み込ませます。漬け込まずにその場で味が染み込み、美味しく仕上がります。

ソースが煮詰まったら、ごま油2大さじを回しかけ、最後に絡めて火を止めます。ごま油が香ばしい風味を加えて仕上げます。フライパンを2つ使うとより効率的です。