チョングクジャンチゲ（韓国納豆鍋）

チョングクジャンは発酵がしっかりしたものを選び、手で優しくほぐして準備します。こうすることでスープに均一に旨味が出て、ダマにならずによく混ざります。チョングクジャンの生菌を活かすため、最後に入れる予定です。

大根150gを平たく2cm角に切り、玉ねぎ1/2個を3等分して準備します。長ねぎの白い部分は小口切りにし、青唐辛子2個と赤唐辛子1個は半分に切ってから斜め切りにし、ひらたけ150gは石づきを除いて長さを揃えて半分に裂きます。

豆腐1/2丁はしっかりしたものを選んで切り、よく熟したキムチ10枚は水気を絞って横に細切りにします。牛肉（ハラミ）200gは一口大の細切りにし、軽く柔らかくなるように整えます。下味はせず、炒める時に料理酒で代用します。

鍋を熱した後、牛肉と大根を入れ、えごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、料理酒大さじ1を加えて中火で炒めます。肉が茶色くなり、汁気が少し出てきたら止めます。こうして炒めることで肉の臭みが抜け、旨味が染み込みます。

米のとぎ汁6カップを注ぎ、強火で沸かして5カップ程度になるまで約5分煮ます。スープが濃くなったら牛肉と大根のベーススープの完成です。米のとぎ汁がスープに甘みを加えます。

テンジャン大さじ1を溶き入れてよく混ぜ、ベーススープを作ります。チョングクジャンが入ることを考慮して少量だけ使います。こうすることでスープがすっきりとコク深くなります。

切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、キムチ、ひらたけを入れ、クッカンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加えた後、中火で5分煮ます。野菜が十分に旨味を出して味が染み込んだら次の工程に進みます。

ほぐしておいたチョングクジャン200gを全て入れ、さらに5分煮ます。チョングクジャンの生菌を活かすために長く煮すぎず、アクだけ一度取ります。スープが濃厚で香ばしくなります。

豆腐と青唐辛子、赤唐辛子を入れ、ひと煮立ちさせて完成です。火を止めて蓋をし、1分蒸らすとさらに美味しくなります。