サーモンの煮付け

フライパンに水750ccを入れ、サーモン2切れを適当な大きさに切って加えます。サーモンの皮は剥いて入れましたが、皮付きでも構いません。砂糖60g、清酒120cc、料理酒120ccを加え、中火で煮ます。

沸騰してきたら出てくる泡をすぐに取り除き、臭みを取ります。サーモンがひたひたに浸かる程度の水量に調整して煮ます。清酒と料理酒が生臭さを抑えます。約3〜5分煮て、甘味を先に染み込ませます。

水分がある程度減ったら、下茹でした大根ひとつかみとごぼうひとつかみを加えてさらに煮ます。大根とごぼうが煮物の風味を加え、柔らかくなります。中火で2〜3分さらに煮ます。

濃口醤油50ccを加えて色と味をつけ始めます。甘味が先に染み込んだ状態で醤油を加えると、味がよく染みて柔らかくなります。弱火に落として混ぜます。

戻した干し椎茸1個とこんにゃくひとつかみを加え、引き続き弱火で煮詰めます。椎茸の香りが煮物に染み込み、こんにゃくは低カロリーでダイエットに良いです。蓋をするか、穴を開けて5分ほど煮詰めます。

煮汁がある程度煮詰まったら、タマリ醤油12ccを加えて色を足します。タマリ醤油は最後に加えると色が鮮やかに出ます。濃口醤油で代用するか、省略しても構いません。

最後にししとうひとつかみを加え、煮汁をサーモンにかけながら煮詰めます。ししとうは最後に加えることで、シャキシャキ感と色を保ちます。弱火でとろりとするまでしっかり煮詰めて火を止めます。