伝説の長ねぎラーメン

長ねぎを大きめに切って冷水にさらします。長ねぎの少し辛みを引き出すためです。

玉ねぎ1個を大きめの千切りにし、にんにく3片を薄切りにします。フライパンに油をひき、弱火でにんにくを先に炒めて香りを深く出しますが、色がつかないように注意します。

にんにくの香りが立ったらラーメンスープの素を全部入れ、粉唐辛子小さじ1を追加して炒めます。様々な香りが調和して、サンダルのような豊かな味を出します。

水をラーメン表示量の80％ほどだけ入れ、強火で濃いめに沸かします。味をしっかり染み込ませるためです。

水が沸騰したらラーメンの麺を入れ、80％ほど茹でた後、残りの水20％を加えて仕上げに茹でます。麺がのびないように観察します。

沸騰しているスープに卵1個を丸ごとのせ、黄身を軽く崩して混ぜます。溶かさずにこうすると柔らかい食感になります。

火を止め、冷水にさらしておいた長ねぎをたっぷりのせて仕上げます。長ねぎがスープで軽く温まり、辛みが広がります。