きゅうりのごま和え

きゅうり2本を半分に切り、スライサーで薄く切ります。3本以上まとめて持たず、1本ずつ安全に切り、ケガをしないよう注意し、端の部分は捨ててください。こうして準備したきゅうりをボウルに入れます。

切ったきゅうりに細かい塩小さじ1をふり、よく和えて20分間漬け、水気が十分に出るようにします。細かい塩の方がよく浸み込み、きゅうりが柔らかくなります。漬けたきゅうりは水がたくさん出ます。

ごま大さじ3、濃口醤油大さじ1、レモン汁大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、マヨネーズ大さじ1をボウルに入れ、よく混ぜてソースを作ります。酢の代わりにレモン汁を入れてさっぱりと仕上げます。ソースは香ばしくとろりとします。

漬けたきゅうりを布巾に包み、絞らずに手で押して水気を完全に取ります。手で直接絞るより布巾の方がはるかに効果的で、水がよく切れます。水気を切ったきゅうりにソースを和えて仕上げます。