ユチェナムルムチム（菜の花の和え物）

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、ユチェを40秒ほど茹でます。茎が太いユチェを購入した場合は、葉と茎を分けて茹で、時間がかかることがあります。茹でることでナムルのシャキシャキ感を保ちます。

茹でたユチェを素早く冷水で2～3回洗い、熱を冷まします。水気をしっかり絞って濾します。こうすると食感が良くなります。

水気を切ったユチェをまな板に広げ、食べやすい大きさに切ります。均等に広げて切ると、味がよく染み込みます。

長ねぎの白い部分を7cmほど用意し、半分に切ってから小口切りにします。白い部分を使うことで香りが強くなります。

赤唐辛子1個の種を取り除き、細く千切りにします。辛さを調節するために種を取り除きます。

切ったユチェをボウルに入れてひと混ぜし、クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、いりごま大さじ1、みじん切りにした長ねぎ、塩小さじ1/3を加え、もみ込むように和えます。味が均等に行き渡るように手で混ぜます。

味がなじんだら、ごま油大さじ1と千切りにした赤唐辛子を加え、さらにもみ込んで完成です。ごま油でつやと風味を加えます。