ポクタンケランチム（韓国風茶碗蒸し）

卵4個を溶き、アミの塩辛大さじ1、魚醤大さじ1、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜます。このように調味料を先に混ぜると味が均一に染み込み、味が安定します。

土鍋に水（卵1/2個分、約2個分）を入れ、強火にかけてぐつぐつ煮立たせます。水が沸騰したら卵液をすべて注ぎ入れます。

周りの縁をヘラでこそげながら卵液を均等に崩して混ぜます。こうすると卵が均一に火が通り、沈みません。

卵が50%ほど固まったら火を止め、ヘラで崩しながら混ぜ続けます。余熱でゆっくり火を通すと中が空洞にならず、もちもちになります。

卵が80%固まったら蓋をして1分間蒸らします。このタイミングを守れば完璧なポクタンケランチムになります。