ツナマヨキンパ

ほうれん草400gを用意します。根元としおれた葉を丁寧に取り除き、一枚ずつ優しくはがしてきれいに下処理します。こうすると後で和えるときに材料がよく混ざり、より美味しくなります。

沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、下処理したほうれん草400gを加えて50秒ほど茹でます。ほうれん草が鮮やかな緑色に変わり柔らかくなったらすぐに取り出し、冷水で3～4回洗って水気をしっかり絞ります。水気をよく切ると、後で和えるときに汁気が出にくくなります。

水気を絞ったほうれん草に、クッカンジャン大さじ1、ごま油大さじ1、すりごま大さじ1を加えてよく和えます。ほうれん草に醤油とごま油の香ばしい香りがしっかり染み込み、つやつやと輝くように混ぜ合わせます。こうして和えたほうれん草は、キンパに入れると柔らかくて美味しい食感を与えます。

ツナ缶4缶（600g）をざるに上げて油をしっかり切ります。その後、熱湯をかけてスプーンで軽く押さえ、水気を完全に絞ります。ツナがしっとりしているが油っぽくなくなり、マヨネーズとよく馴染みます。

水気を切ったツナにマヨネーズ大さじ4を加え、優しく混ぜ合わせます。ツナがマヨネーズとよく絡み、クリーミーでしっとりとした状態になればOKです。お好みでマヨネーズの量を調整しても構いません。こうして準備したツナマヨは、キンパの主役として香ばしい味わいを加えます。

大きめのにんじん3本をよく洗って皮をむき、細切りにします。細切りが均一だと炒めたときに早く火が通り、シャキシャキした食感を保てます。

フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、細切りにしたにんじんと塩小さじ2を加えます。にんじんが透き通り柔らかくなり、ほんのり甘みが出るまで中火でよく炒めます。火が強すぎないように注意し、にんじんが焦げないように5分ほど炒めます。

卵10個をボウルに割り入れ、塩小さじ1を加えます。フォークや箸で滑らかになるまでよく溶きます。卵に軽く泡が立ったら、薄焼き卵を焼く準備完了です。

フライパンにサラダ油を薄くひき、中弱火で溶き卵を流し入れて薄い卵焼きを7枚作ります。卵がきつね色に焼けて半透明の黄金色になったら、裏返さずに慎重に巻き取ります。できあがった卵焼きは半分に切って使います。この柔らかい卵焼きは、キンパに入れるとふんわりとした食感を加えます。

カニカマ7本をフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、四方を転がしながらこんがりと焼き色がつくまで焼き、柔らかく火を通します。半分に切って準備します。焼くときにカニカマが少しカリッとすると、より風味が良くなります。

キンパ用ハム14枚（約250g）を沸騰したお湯に入れ、3分ほど茹でます。ハムが柔らかくなり油分が抜けたら取り出し、水気をよく切ります。こうして茹でたハムは、キンパに入れると塩気とコクのある味わいを出します。

キンパを巻く直前にご飯を炊きます。米5カップ（浸水前）を10分ほど浸水させた後、水を1:1の割合で加え、昆布2枚をのせて炊飯器に入れます。ご飯がふっくらと炊き上がり、香ばしい香りがするように炊きます。できあがったご飯は約7膳分になります。

炊きたての温かいご飯（約7膳分）に、ごま油大さじ3、いりごま大さじ2、塩小さじ1を加え、スプーンで優しく混ぜて味付けします。ご飯粒がごま油の香ばしい油でつやつやと輝き、ごまの香りがほのかに広がれば完成です。強く混ぜすぎず、優しく混ぜてふっくら感を保ちます。

市販のたくあん（100g）とごぼう（100g）をそのまま用意し、えごまの葉28枚を流水でよく洗い、水気を優しく拭き取ります。えごまの葉が新鮮でしっかり乾いた状態だと、キンパに入れたときに爽やかな香りが加わります。

巻きすの上に海苔1枚を平らに置き、味付けしたご飯を薄く均等に広げます。ご飯が海苔の上に約1cmの厚さに広がると、キンパがしっかりと巻けます。温かいご飯を使って海苔のパリッと感を活かしましょう。

ご飯の上に、半分に切った卵焼き、茹でたハム、焼いたカニカマ、たくあん、ごぼう、和えたほうれん草、炒めたにんじんを長く順にのせます。各具材が均等に配置され、キンパ一口で様々な味と食感が楽しめるようにします。

えごまの葉2枚をご飯の上に優しく敷き、その上にツナマヨを適量のせます。ツナマヨがしっとりと広がり、えごまの葉の香りと調和すると、キンパの香ばしい味わいが倍増します。

キンパの具材を内側からしっかりと押さえ、巻きすを使ってくるくると巻きます。ご飯がはみ出さないようにゆっくり巻いて形をきれいに整え、同様の方法で14本を完成させます。巻いたキンパを軽く押して固めると、食べるときにさらに美味しくなります。