タラの芽の醤油漬け

タラの芽の根元の部分を切り落とし、付いている葉を取り除きます。根元に十字の切り込みを入れ、葉の部分のトゲを包丁で軽くこそげ落としてきれいにします。こうすることで、茹でる際に根元と葉の火の通りが均一になり、食感が揃います。

鍋に水1.5Lと天日塩大さじ2を入れて沸かします。塩が溶けたのを確認したら、中火でぐつぐつと沸騰させます。塩水はタラの芽の毒性を取り除くのに効果的です。

沸騰した塩水にタラの芽500gを2回に分けて入れ、1分30秒茹でます。茹でたタラの芽をすぐに冷水で洗い、浸けて余熱と毒性をできるだけ抜きます。水気をしっかり絞ってざるに上げます。

別の鍋に水2カップと濃口醤油2カップを入れて沸かします。泡が立つくらい強く沸騰させたら火を止めます。他の調味料を加える前に、水と醤油だけを先に沸かして漬け汁の深い味を出すのがポイントです。

丸ごとニンニク20片をきれいに洗って下ごしらえします。タラの芽との相性が良いので、一緒に漬け込みます。この工程は並行して行います。

醤油汁がぐつぐつ沸騰したら、砂糖1カップを加え、底に粒が感じられなくなるまで完全に溶かします。砂糖が先に溶けることで漬け汁が均一に混ざります。

溶かした漬け汁にみりん1カップ、酢1カップ、梅エキス0.5カップを加え、軽く混ぜ合わせます。こうすることで甘味と酸味が調和した漬け汁が完成します。

漬け物容器に下ごしらえしたタラの芽と丸ごとニンニクを交互に詰め、出来上がった漬け汁を注ぎます。最後に焼酎1カップを追加で加えます。焼酎が発酵を助け、味をまろやかにします。

蓋を閉めて常温で半日置いた後、冷蔵庫に移して保存します。2日ほど経ってから食べると漬け汁がよく染み込んで美味しいです。