キム・ソンウンシェフの牡蠣とノビルのパスタ

大根をすりおろして準備し、生牡蠣に加えて軽くマッサージするように混ぜます。大根おろしが牡蠣の異物や生臭さを吸収し、きれいに洗浄してくれます。

マッサージした牡蠣を冷水で数回すすぎ、きれいに洗った後、水気を切ります。

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、下処理した牡蠣を加えてちょうど1分間だけ茹でます。長く茹ですぎると牡蠣が硬くなるので、時間を厳守して取り出します。

長ねぎは縦に半分に切り、指1節の大きさに切ります。ノビルは根の部分だけを別に切り分けて準備します。

フライパンにオリーブオイルをひき、薄切りにしたにんにくと長ねぎを炒め、ノビルの根を加えて香りを十分に出します。ノビルの根がきつね色になったら香りが出た証拠なので、根だけを取り出します。

フライパンにパレ（アオサの一種）と鷹の爪を加え、水分が飛ぶまで軽く炒めて海の風味を引き出します。

茹でた牡蠣を加え、昆布だしを注ぎます。ソースが麺によく絡むように、汁気が少なくとろみがつくまで中火で煮詰めます。

茹でておいたスパゲッティを加え、オリーブオイルをひと回し入れ、フライパンを勢いよく振ってソースと麺がよく混ざるように「マンテカーレ」の工程を行います。

完成したパスタを皿に盛り、残った具材を上にのせます。飾りに細切りにしたノビルと砕いたきざみのりをふりかけて仕上げます。