4つの調味料で完成！超簡単わけぎキムチ

粉唐辛子370ml、いわしエキス120ml、カレイエキス60ml、砂糖60ml、はちみつ60mlをボウルに入れ、調味料が分離しないようによく混ぜ合わせます。はちみつはキムチの水分が出るのを防ぎ、ツヤを加える役割をします。

下処理したわけぎ1kgを用意し、白い根元の部分にまず調味料をたっぷり塗ります。根元は太くて味が染みるのに時間がかかるので、この工程を丁寧に行うことで全体の味が均一になります。

根元に塗り終えた残りの調味料を手でなじませながら、緑の葉の部分にも軽くまぶします。葉は柔らかいので、強くこすらず、調味料をまとわせる程度に作業すると食感が活きます。

調味料が全体に行き渡ったわけぎの上に、お好みでごまをふりかけて香ばしさを加えて仕上げます。別途塩漬けの工程なしでそのまま食べられ、時間が経つにつれてしんなりして味が深まります。