アワビのバターガーリック焼き

柔らかいブラシでアワビの身の部分を優しくこすりながら、きれいに洗ってください。海の新鮮な塩気とともに、しっとりとした感触が感じられます。殻を器として使う場合は、内側も丁寧に洗ってピカピカにしてください。こうすると、後で焼くときによりきれいに仕上がります。

スプーンを短く持ち、アワビの殻と身の間の尖った部分にそっと差し込んで、貝柱を慎重に外してください。内臓が破れないように優しく扱い、手が滑らないようにしっかり握るか手袋をして作業してください。初心者の方はゆっくりやってみてください。慣れればすぐです。

アワビの尖った部分にハサミで縦に切り込みを入れ、手で押して白い歯と赤い触手を優しく取り除いてください。切り込みを入れるときは深くしすぎないように注意すると、後で焼くときにきれいな形が残ります。新鮮なアワビのコリコリした感触が指先に伝わります。

アワビの内臓をハサミで慎重に切り離してください。身には味が染み込みやすく、見た目もきれいになるように細かく切り込みを入れてください。切り込みが強すぎないように軽く入れると、焼くときにふんわり開いて味がしみ込みます。内臓のクリーミーな柔らかさが楽しみですね！

にんにく6片は厚めにスライスして香ばしい香りがほのかに広がるように準備し、玉ねぎ（小）1/2個と赤パプリカ1/4個、黄パプリカ1/4個は同じくらいの大きさに角切りにしてください。野菜の鮮やかな色合いが視覚的にも美しく調和し、炒めたときのシャキシャキした食感が生きてきます。

フライパンにオリーブオイル大さじ1.5をひき、にんにくスライスを先に入れてじゅうじゅう炒めてください。にんにくがきつね色になり香ばしい香りが立ったら、玉ねぎとパプリカをすべて加えて強火でシャキシャキに炒めてください。塩約小さじ0.25（2～3つまみ）と粒こしょうを挽いて下味をつけ、炒めた野菜は皿に取り分けておいてください。野菜が柔らかくなりすぎないよう、強火で手早く炒めると彩りと食感がよくなります。

野菜を炒めたフライパンにバター10gを入れて溶かし、アワビの切り込みを入れた面が下になるようにそっと置いて焼いてください。バターのクリーミーな香りが広がり、アワビがじゅうじゅうと音を立て始めます。こうすると切り込みが花のようにきれいに開き、見た目にも魅力的です。

アワビの切り込みがふんわり開き、ある程度焼けたら裏返して反対側も軽く焼いてください。コリコリしたアワビの磯の香りがほのかに漂います。焼きすぎると硬くなり、縮んでしまうので、切り込みが開いたらすぐに次の工程に進みます。タイミングが命です！

焼いたアワビをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに残りのバター5gを溶かし、取り分けておいたアワビの内臓を入れて別に焼いてください。内臓のクリーミーな食感がバターに溶け込み、香ばしい香りが広がります。内臓は火の通りが違い、破裂しやすいので別に焼くことで、きれいに美味しくいただけます。

アワビの身と内臓が両方焼けたら、あらかじめ混ぜておいた醸造醤油大さじ1と料理酒大さじ1をフライパンに加え、材料と一緒にぐつぐつ煮詰めてください。ソースの甘じょっぱい香りがアワビに染み込み、ぷくぷく沸く音が料理の楽しさを引き立てます。火を少し弱めてゆっくり煮詰めると、味がよく染みます。

アワビを裏返しながら、切り込みを入れた部分に美味しそうな焼き色がつくようにソースをまんべんなく絡めてください。ソースがぴかぴか輝き、アワビのコリコリ感と調和する瞬間が一番美味しいです。やりすぎず、きれいに色がついたら止めてください。過度な加熱はアワビの柔らかさを損なうことがあります。

完成したアワビのバター焼きをお皿に盛り付けてください。先に炒めて取り分けておいた野菜とにんにくを底に色よく敷き、その上に焼いたアワビの内臓とアワビの焼きを盛り付けて仕上げます。野菜のシャキシャキ感とアワビの香ばしさが調和し、一口かじると幸せな笑顔がこぼれます。