キュウリキンパ

新鮮なキュウリ2本をきれいに洗い、両端を切り落とし、キンパ用のりの幅に合わせて長く薄切りにします。縦半分に切った後、ティースプーンで種の部分をやさしくこそげ取ると、よりシャキシャキした食感が楽しめます。塩ひとつまみを全体にふりかけ、5分ほど置いて水分を出すと、キンパがべたつかず、パリッとした食感に仕上がります。

カニカマ3本（100g）をフォークで繊維に沿ってやさしくほぐすと、香ばしい香りが広がります。ボウルにカニカマ、マヨネーズ大さじ2、塩少々、こしょう少々を入れ、フォックで軽く混ぜ合わせると、クリーミーなサラダが完成します。強く混ぜすぎると形が崩れるので、やさしく混ぜてください。

卵1個に塩少々を加え、フォックで滑らかになるまで溶きほぐします。中火で熱したフライパンにサラダ油15mlを薄くひき、卵液をゆっくりと流し入れて、薄焼き卵を1枚焼きます。同様にもう1枚焼くと、卵の香ばしい香りが部中に広がります。火が強すぎると焦げやすいので、中火で調節してください。

ボウルに温かい雑穀ご飯1.5杯を入れ、甘酢の材料（砂糖小さじ1、塩小さじ1/3、酢小さじ2、ごま油大さじ1、いりごま適量）を加えます。スプーンでよく混ぜると、甘酸っぱい香りが立ち、ご飯がつやつやと輝きます。ご飯が熱すぎると酢の香りが飛ぶので、少し冷ましてから混ぜるのがおすすめです。

まな板にキンパ用のり1枚を、つやつやした面を上にして広げ、味付けご飯の半分（0.75杯）を薄く均等に広げます。薄焼き卵1枚をのせ、塩もみしたキュウリ1本分を長く置きます。カニカマサラダ（50gとマヨネーズ大さじ1）をたっぷりのせ、さらにキュウリで軽く覆い、キュウリを薄焼き卵で巻き上げると、シャキシャキと柔らかな組み合わせがきれいに仕上がります。具材がこぼれないように注意して扱ってください。

巻いたキュウリと薄焼き卵の上に、残りのご飯とのりを一緒に巻き、しっかりと固定すると、キンパのパリッとした音がして形がきれいに決まります。同様に、のり1枚とご飯0.75杯を使って、もう1本のキンパを作ってみてください。強く巻きすぎるとのりが割れるので、やさしく包んでください。

出来上がったキンパを、よく切れる包丁で一口大（約1.5cm）にきれいに切って仕上げると、断面がはっきりと見えて食欲をそそります。切るたびにキュウリのシャキシャキ感とカニカマの柔らかさが感じられます。包丁に油を薄く塗ると、ねばつかずに切れます。