さっぱりとした若大根の水キムチ

鍋に水250mlを沸かし、残りの水250mlに小麦粉大さじ5を溶いて沸騰したお湯に加えます。中央がぷくぷくと沸騰してきたら火を止めて冷まします。

若大根は根元を整え、土をこそげ落とした後、中央に切り込みを入れて2等分します。きれいな水で2〜3回洗って準備します。

水2Lに天日塩半カップを溶かした塩水に若大根を入れ、30分間漬けます。15分後に上下を一度返します。

ミキサーにりんご、梨、大根、粗びき粉唐辛子大さじ4、アミの塩辛大さじ2、にんにく10片、水500mlを入れて滑らかに挽きます。

水2Lに天日塩半カップ、梅エキス半カップ、焼酎1カップ、カナリエキス1/4カップを混ぜ、ミキサーで挽いた材料をガーゼで濾して果汁だけを絞り、味付け液を作ります。

味付け液に漬けた若大根と、切った赤唐辛子、青唐辛子、玉ねぎ、わけぎを加えて優しく混ぜ、室温で一日ほど熟成させます。