れんこんとにんじんのえごま煮

れんこんを約0.5cmの厚さに薄切りにし、冷水に浸けておくと変色を防げます。

鍋に水を入れて沸かします。沸騰し始めたら酢大さじ2を加えます。その後、下処理したれんこんを入れ、蓋をせずに強火で2分間茹でます。れんこんが少し柔らかくなり、色が明るくなります。

茹でたれんこんをざるに上げて水気を切り、冷水で何度か洗った後、しっかり水気を切ってざるに置きます。こうすることでれんこんがよりきれいでシャキッとした状態を保ちます。

にんじんを約0.5cmの厚さに薄切りにして準備します。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、切ったにんじんを入れて強火で1分30秒炒めます。にんじんが少しきつね色になり、柔らかくなる香りがしてきます。

炒めたにんじんの入ったフライパンに、茹でたれんこん、水600ml、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ3、いわしエキス大さじ3を加えます。蓋をして強火で煮ます。材料が一体となり、香ばしい香りが立ち上ります。

沸騰したら中火に落とし、さらに10分煮ます。材料が柔らかくなり、煮汁が少し減って味が染み込みます。

10分後、えごまの粉大さじ4を加え、へらでよく混ぜます。えごまの粉が材料に均一に絡み、香ばしい香りが強まります。

蓋を開けた状態で強火にし、時々混ぜながら6分間、水分を飛ばすように煮ます。材料の表面がつやつやと輝き、煮汁がほとんどなくなるまで調整し、火加減によって煮る時間を少し調節します。

火を止め、えごま油大さじ1を加えてへらで優しく混ぜたら完成です。えごま油の香りが加わり、香ばしさが倍増します。