豚肉キムチの石焼ビビンバ風鍋ご飯

米3カップ（540g）をきれいな水で3～4回、すすぎながら洗ってください。水が濁らず透明になるまで優しくすすぐと、米粒がふっくらと膨らみ、より美味しいご飯になります。初心者の方は、強くこすらずに軽くすすぐのがコツです。

水気を軽く切った洗い米に水600ml（3カップ）を注ぎ、30分ほど浸水させてください。米粒が十分に水を吸収し、柔らかくつややかなご飯を炊くことができます。浸水している間に他の材料を準備すれば、時間も効率的です。

わけぎ100gを小口切りにし、爽やかな香りが立つように準備してください。わけぎの鮮やかな緑色がご飯に添える際、視覚的にも美しく映えます。

豚もも肉300gを一口大に切ってください。肉が薄すぎると硬くなることがあるので、やや厚めに切ると柔らかくもちもちした食感が生きます。

よく漬かったキムチ300gを細かく切って準備してください。（漬かりが浅いと味が出にくいので、必ずよく漬かったキムチまたは酸っぱいキムチを使ってください）キムチの赤い色が香ばしい香りとともに広がり、シャキシャキした食感が鍋ご飯の魅力を引き立てます。

中火で熱した鉄鍋にバター10g、サラダ油大さじ1を入れて溶かしてください。一口大に切ったもも肉300gを加え、塩、こしょう少々をふり、肉が半生になるまで炒めてください。肉から香ばしい油の香りが立ち上ると、味が引き立ちます。（脂身の多いバラ肉を使う場合は、バターとサラダ油は省略可能です。初心者の方は火加減を調節し、焦がさないように注意してください。）

切ったキムチと粉唐辛子小さじ2を加え、中火で炒めてください。キムチの酸味と辛味が調和し、香ばしいキムチの香りが鼻をくすぐります。（粉唐辛子が焦げると苦味が出るので、火を少し弱めて頻繁に混ぜてください。こうするとよりまろやかな味わいになります。）

浸水した米と浸水に使った水をすべて注ぎ、いわしエキス大さじ1、濃口醤油大さじ1、ダシダ小さじ1を加えてよく混ぜてください。調味料が米に染み込み、香ばしいだしができるようにしたら、強火で沸騰させてください。鍋から泡がぶくぶくと立ち上る頃、美味しそうな香りが家中に広がります。

煮立ったら再び中火に落とし、蓋をして15分間炊いてください。米粒が徐々に柔らかくなり、優しい蒸気の音が聞こえてくると、ご飯の深い味わいが増す瞬間です。途中で一度混ぜると、米粒が均等に炊き上がります。

15分後、蓋を開けて切ったわけぎをすべて加え、再び蓋をして弱火で10分間蒸らしてください。わけぎの爽やかな香りが染み込み、ご飯がより香ばしくなり、蒸らすと米粒につやが出て柔らかくなります。この工程で火を強くしすぎないように注意すると、ご飯が硬くなりません。

蒸らし終わったら蓋を開け、ごま油大さじ1を回しかけて仕上げてください。ごま油の香ばしい油分が米粒を包み込み、最後の仕上げとして全体の味をよりまろやかで豊かにします。さあ、熱々の鍋ご飯をお椀に盛っていただきましょう！