牛肉と牛骨スープのトック

牛肉（200g）は火が通りやすいように小さく薄く切り、血抜きをきれいに拭き取ります。鍋に牛骨スープ（1000ml）、切った牛肉、長ねぎの白い部分（1/3本）、にんにく（3片）、しょうがの薄切り（5g）を入れ、強火で沸かします。スープが沸騰したら弱火にし、牛肉が柔らかく歯ごたえよく煮え、スープに濃厚で香ばしい香りが立つまでじっくり煮ます。

煮た牛肉はスープから取り出し、繊維に逆らって薄く切り、柔らかく準備します。スープから長ねぎ、にんにく、しょうがはすべて取り出して捨てます。しいたけ（2個）は薄切りにして準備します。卵（2個）は黄身と白身に分けてフライパンで薄焼き卵にし、きつね色になったら細く千切りにします。のり（1枚）はフライパンで軽く焼いてパリッとさせ、細かく砕きます。

牛肉を煮たスープに、薄切りにしたしいたけと切った牛肉を入れ、塩（少々）で味を調えて中火で沸かします。トック（400g）を入れ、ひと煮立ちしたら中弱火にし、トックが柔らかく煮えて透明になり、ゆっくり浮かんでくるまで煮ます。最後に塩（小さじ1）とこしょう（小さじ1）を加えて味を整えます。

出来上がったトックを器に温かく盛り付け、準備しておいた薄切りの牛肉、卵の千切り、砕いたのりを彩りよくのせて、美しく食欲をそそるように仕上げます。