アーモンドイリコ炒め

油をひかないフライパンにスライスアーモンド 1カップを入れ、中火で香ばしいピーナッツの香りが立つまで約1分炒めてサクサクにします。こうして水分が飛び、香ばしさが増します。炒めたアーモンドを大きめの皿に移し、落ちた皮は取り除き、フライパンに付いた皮は拭き取ってください。

強火にしてサラダ油 大さじ2をひき、油が熱くなってパチパチ音がしたら、小イリコ 2カップを入れます。中火に落とし、イリコの生臭い香りが立って油がなじみ、ふんわりするまで約1分炒めます。炒めすぎると固くなるので、火を止めてイリコを皿に移してください。

熱いフライパンに火をつけずに、料理酒 大さじ3、白砂糖 大さじ3、醤油 小さじ1、サラダ油 大さじ1を入れます。中火にかけ、煮詰め汁のように大きな泡が立つまで約30秒煮詰めて調味料を混ぜます。このサラダ油のコツでイリコが固くならず、冷蔵保存時にもくっつきません。

大きな泡が立ったら火を止め、炒めたイリコを加えて調味料がよく絡むように混ぜます。強火にして、熱で調味料がイリコによくコーティングされるように30秒炒めます。火加減が味の決め手です。

スライスアーモンドを加えてよく混ぜ、オリゴ糖 大さじ1といりごま 大さじ1を加えてつやよくコーティングします。強火で20秒さらに混ぜて仕上げます。完成したら火を止めてください。