自家製チョッパル（豚足の煮込み）

豚の前足は冷水に浸して血抜きを十分に行い、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。トーチを使って皮に残った細かい毛を丁寧に焼き落とすと、臭みがなくなりすっきりとした食感が得られます。

大きめの鍋に水4Lを入れ、長ねぎ、玉ねぎ、にんにく50g、青唐辛子、しょうが20g、ローリエ、粒こしょう、八角10gを加えて出汁ベースを準備します。

準備した出汁にコーラ1カップ、サンファタン180ml、濃口醤油360ml、料理酒180ml、黒砂糖2/3カップ、水あめ90mlを加えます。さらにチュンジャン大さじ3とうま味調味料大さじ1を加え、旨味と食欲をそそる濃い色をプラスします。

下処理した豚の前足を鍋に入れ、蓋をして中強火で約2時間じっくり茹でます。肉の中心まで柔らかくなり、味がしっかり染み込むまで待ちます。

よく茹で上がったチョッパルを取り出し、常温で十分に冷まします。肉が冷えて固まると切るときに形が崩れないので、完全に冷めたら食べやすい大きさに切って皿に盛り、いりごまをふって仕上げます。