イ・ヨンボクシェフの中華風エリンギとチンゲン菜の炒め物

鮮やかなチンゲン菜を食べやすい大きさに4等分に切って準備します。こう切ると火が均一に通り、シャキシャキした食感が生きます。

切ったチンゲン菜を流水で3～4回優しく洗ってください。水気をしっかり絞るか、キッチンペーパーで拭き取るのを忘れずに。こうすると炒めた時に水っぽくなりません。

エリンギを半分に切り、薄切りにしてください。きのこの柔らかい白い身が現れ、こう準備すると茹でる時に味が染み込みやすくなります。

鍋に水を入れ、塩小さじ0.5を加えて沸騰させてください。塩を加えると材料の色がより鮮やかに引き立ちます。

沸騰したお湯に切ったエリンギを入れ、混ぜながら茹でてください。きのこがぐつぐつと沸騰し、柔らかな香りが立つまで茹でると、臭みが抜けてコリコリした食感が増します。

沸騰したお湯に洗ったチンゲン菜を入れ、エリンギと一緒にさらに1分ほど茹でてください。チンゲン菜が少し柔らかくなり、緑色がより鮮やかになるのが見えます。茹で過ぎないように注意してください。

茹でたエリンギとチンゲン菜をざるに上げ、冷水で洗いながら水気を完全に切ってください。この工程が重要です。水気が残ると炒めた時に汁っぽくなってしまいます。

フライパンにサラダ油をひき、中火で長ねぎとにんにく（みじん切り）を入れて香りが立つまで炒めてください。にんにくがきつね色になり、香ばしい匂いがしてきたら完璧です。

茹でたきのことチンゲン菜をフライパンに入れ、塩小さじ0.5を振り、中火で炒めてください。材料に油が回り、パチパチという音とともに味が染み込みます。

濃口醤油大さじ1と水1カップ（200ml）を加え、中火で煮続けてください。ソースがぐつぐつと煮立ち、材料に染み込んで中華風の深い味わいが生まれます。

こしょうをお好みで加え、オイスターソース大さじ2を注いで優しく混ぜ合わせてください。オイスターソースの濃厚な旨味が広がり、全体が上品な風味に包まれます。

小さなボウルにでんぷん大さじ1（15ml）と水大さじ2（30ml）を入れ、滑らかになるまで混ぜて水溶きでんぷんを作ります。ダマができないようによく溶かしてください。そうすることでソースがとろりと仕上がります。

煮立っているフライパンに水溶きでんぷんをゆっくりと加え、調味料と材料がしっとりと絡むように混ぜ合わせてください。ソースがとろりと輝き、材料を包み込むのが見えます。

最後にごま油を回し入れ、香ばしい香りを加えて火を止めてください。ごま油の優しい油分が材料を柔らかく仕上げます。