エリンギのグリルと魔性のディップソース

エリンギ7本は流水でさっと洗うか、キッチンペーパーで優しく拭いて水気をしっかり取り除いてください。かさと軸を慎重に分け、軸の部分だけをコイン状に厚めに切り、格子状に切り込みを入れてください。こうすると焼いた時にもちもちして美味しく仕上がります。初心者の方でも簡単にできます。

長ねぎの白い部分20gと玉ねぎ50gをみじん切りにしてください。切っていると爽やかな香りがふわっと広がれば成功です。あまり細かくしすぎるとソースの深みが弱くなるので、適度な大きさにしてください。

片栗粉大さじ1/2と水大さじ1（15ml）を混ぜて透明な水溶き片栗粉を作ってください。軽く混ぜると滑らかに溶けて、ソースをきれいに仕上げてくれます。ダマにならないようにゆっくり混ぜてください。

鍋に水200ml、みじん切りにした長ねぎ、みじん切りにした玉ねぎ、昆布1枚（5g）、しょうが小さじ1/2（2g）、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、米あめ大さじ4、濃口醤油大さじ8を入れて強火で沸かしてください。沸騰したら弱火にし、香ばしい香りが家中に広がるまで10分間さらに煮てください。この工程で素材の深い旨味が引き出され、ソースが特別なものになります。

10分後、味を見て砂糖大さじ1で甘みを優しく調整し、具をこして澄んだソースを得てください。ソースが熱いうちに作っておいた水溶き片栗粉を加えて軽くとろみをつけ、人肌程度に冷ましてください。こうするとソースがより滑らかでとろりとした食感になり、エリンギとよく合います。

わけぎ2本（10g）は新鮮な香りが立つように小口切りにし、青唐辛子1本と赤唐辛子1本は彩りよくみじん切りにしてください。卵2個は黄身だけを慎重に分けておいてください。黄身が割れないように扱うと、後でソースがよりコク深くなります。

強火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、切り込みを入れたエリンギの軸を入れて、両面こんがりと焼いてください（強火のまま）。ジュージューという音とともに香ばしいキノコの香りが広がれば完璧です。焼きすぎると硬くなるので、こんがりと焼くだけにしてください。

焼いたエリンギを温かいお皿に盛り付けてください。小さな器に冷ましたソース大さじ5、卵黄1個、みじん切りにした青唐辛子、みじん切りにした赤唐辛子、小口切りにしたわけぎを入れ、えごま油小さじ1（5ml）とこしょう少々（小さじ1）を振ってください。黄身を崩してクリームのように滑らかに混ぜると、コクのある魔性のソースの完成です。エリンギに添えて1人前としてお楽しみください。このソースがエリンギのもちもち感を一段と引き立ててくれます。