チョンガクム熟成キムチ炒め

チョンガクム熟成キムチは調味料をきれいに洗い流し、冷水にしばらく浸して塩気を抜きます。

長ねぎは細かく切って準備し、だし用の煮干しは頭とはらわたを取り除き、半分に割って骨を取ります。

水に浸しておいたチョンガクムを取り出し、食べやすい大きさに薄く切ります。このとき、大根の葉も一緒に準備します。

ボウルに切ったチョンガクムと大根の葉、にんにく（みじん切り）、切った長ねぎ、テンジャン、えごま油を入れ、調味料がよく絡むように全体を揉み込みます。

調味したチョンガクムに下処理した煮干しを加え、水をひたひたに注ぎ、鍋の蓋をして強火で煮ます。

沸騰したら弱火にし、蓋をしたまま大根が完全に柔らかくなるまで煮ます。汁気が少なくなったら火を止め、しばらく蒸らして完成です。