豆腐の煮物（パンチャン風）

スーパーで手に入る固めの豆腐を用意し、流水で一度洗った後、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。水気を取ることで焼いた時に崩れず、形がきれいに保てます。このように準備した豆腐を、厚さ2cmの均一な厚さに切ります。

フライパンを中火で予熱し、サラダ油を多めにひいて、切った豆腐をゆっくりと並べます。強火で入れると油がはねるので、必ず中火から始め、両面がこんがりと崩れないように3～4分ずつ焼きます。豆腐の表面がきつね色になったら裏返し、反対側も同様に焼きます。

豆腐を焼いている間に、甘い黒玉ねぎ1/4個をできるだけ薄く切り、長ねぎ1本を同じくらいの厚さに薄く切ってボウルに入れます。飾り用のにんじんを細切りにしておきます。濃口醤油大さじ6、料理酒大さじ6、オイスターソース大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ3/4、砂糖小さじ1/2、ごま油大さじ1、水1/2カップを加えてよく混ぜ、タレを作ります。

豆腐の両面がこんがり焼けたら、準備したタレと切った玉ねぎ、長ねぎをフライパンにすべて加えます。タレが豆腐に絡むように木べらで軽く混ぜながら中火にし、汁気が少し出るまで1分間材料を加熱します。

中火を強火に上げて5分間強く煮立て、タレが沸騰し始めたら弱火に落としてさらに5分間煮詰めます。タレがとろりと絡み、豆腐に染み込むまで混ぜながら調理し、表面がつやつやと輝いたら火を止めます。こうすることで、お惣菜屋さんのような濃縮された味が染み込みます。