ピリ辛豚肉とじゃがいも大根のチゲ

豚肩ロースは一口大に切り、じゃがいもは皮をむいて3cm角のさいの目に、大根は3cm厚さの半月切りにします。玉ねぎは薄切り、長ねぎは小口切り、にんにくは薄切り、青唐辛子は斜め切りにします。

鍋にごま油大さじ1をひき、中火でにんにくの薄切り、長ねぎ、青唐辛子を1分炒めて香りを出します。豚肩ロースを加え、表面が白くなるまで強火で3～4分炒めて肉汁を閉じ込め、臭みを飛ばします。

コチュジャン大さじ3、テンジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1を加え、材料がよく混ざるように2分さらに炒めて、調味料の深い味わいを引き出します。塩少々で味を調えます。

じゃがいも、大根、玉ねぎを加えて1分炒めたら、水1200mlを注ぎ強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、20分間じっくり煮て材料が柔らかくなるまで煮込みます。

豆腐を大きめに切って加え、さらに10分煮てスープにとろみがついたら火を止めます。最後にごま油少々をかけて香ばしさを加えます。