キムチチム

キムチを丸ごと用意します。切らずに3日ほど熟成させたキムチを洗い、大きな鍋にたっぷり入れます。このように丸ごと使うと食感が良くなります。

玉ねぎ3個を大きめに切って用意します。輪切りにしてキムチの上にのせます。大きくまとめて入れると味がよく染み込みます。

にんにく（みじん切り）大さじ1程度と肉を入れます。量が多いのでにんにくは少なめでも十分で、味が良くなります。材料をよく混ぜます。

砂糖を少々加えて甘みを足します。玉ねぎと一緒に炒めるように軽く混ぜます。これで全体の味がまろやかになります。

中火にかけて煮ます。水を少々加えて焦げ付かないようにし、10分ごとに裏返しながら混ぜます。約3時間煮て、キムチが柔らかくなるまで続けます。

味を見て粉唐辛子を追加で入れ、辛さを調整します。酸っぱいキムチなので多めに入れる必要があります。肉が柔らかくなり、ソースが煮詰まるまで10分間隔で混ぜながら仕上げます。