和風ざるそば（冷やしそば）

めんつゆと氷水を混ぜてつゆを作ります。めんつゆによって希釈倍率が異なるので、商品の説明書きに従って割合を調整することが大切です。

作ったつゆに砂糖大さじ1とほんだし小さじ1/2を加え、よく混ぜて溶かします。ほんだしがない場合は、かつお節エキスで代用してうまみを加えられます。

大根をおろし金で細かくおろし、手で軽く押さえて水気を適度に切ります。大根のピリッとした辛味がつゆと合わさって清涼感を生み、冷やしそばに欠かせない重要な食材です。

つゆに水気を切った大根おろし、小口切りにしたわけぎ、きざみのり、わさびを好みで加えます。家にかいわれ大根があれば一緒に入れると、風味と見た目の完成度が高まります。

沸騰したお湯でそばを茹でます。麵職人冷凍そばを使うと、コスパが良く、お店のようなコシが楽しめます。

茹で上がった麺を冷水で何度も洗ってぬめりを取り、水気を切ります。麺を適量ずつまとめて、巻き簾の上に盛り付ければ、和風ざるそばの完成です。