タイ風空芯菜炒め

プーリックヌー（青唐辛子）3個とにんにく5個を用意し、すり鉢に入れてしっかりと潰し、唐辛子の香ばしい香りを出してください。このように潰すことで出る香りが炒め物のポイントです。包丁で刻んでも構いません。

空芯菜を水で洗ってよくこすり洗いし、ひと握り程度を重ねて少し長めに切ってください。葉の部分は少し長めにするとより美味しいです。

テンジャン（韓国味噌）小さじ1に水80mlを加えて溶き、テンジャン液を作ります。できるだけ硬水を使用してください。

中華鍋を最大限の強火で予熱し、油を多めにひいて煙が上がったら、潰した唐辛子とにんにくを入れてさっと炒め、香りを一気に引き出してください。ステンレスや鉄板の中華鍋を使用し、コーティングが溶けないようにします。

炒めた唐辛子とにんにくに空芯菜を加えてひと炒めし、テンジャン液と塩を加えて、むせるくらいの強火で素早く炒めます。味が一気に決まる感じが大事です。

ティンソイソースを加え、白砂糖少々で味を調えながら仕上げてください。ナンプラーで代用可能です。