オイジムチム（きゅうりのキムチ風和え）

市場でしわが多く、パリッとしていないオイジ5個を選び、まな板に置いてヘタを切り落とし、薄すぎない約5mmの厚さに切ります。こう切ることでコリコリした食感が生きます。

切ったオイジをボウルに入れ、水で一度洗ってから水を捨て、冷水をはって20～30分ほど浸して塩抜きをします。オイジによって塩加減が違うので、一つ取り出して水気を拭いて食べてみて、少し塩気を感じる程度がちょうど良いです。

布巾にオイジを入れて水気を手でしっかり絞ります。水気をしっかり取り除くことで味がよく染み込み美味しくなります。

ボウルに水気を切ったオイジを入れ、長ねぎ1切れと青唐辛子1/2本を薄く切って加えます。青唐辛子は辛さを加えたい時に使います。

粉唐辛子大さじ2.5、砂糖小さじ0.5、梅シロップ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごま小さじ0.5、ごま油大さじ1を加え、手でよく混ぜ合わせて味を均等に絡めます。ソースがオイジに均一に絡んだら完成です。