澄んだ明太子のタン

玉ねぎ、長ねぎ、大根を下ごしらえします。大根と玉ねぎは食べやすい大きさに切り、長ねぎはひとつかみ分ほど切っておきます。こうして事前に準備しておくと調理がスムーズです。

鍋に水400mlを注ぎ、玉ねぎと大根を入れて中火で先に煮ます。大根が柔らかくなるまで約5分ほど煮て、さっぱりとした味わいのベースを作ります。この段階でスープが澄んできます。

煮干しコイン出汁を加え、減塩明太子の一部、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、アミの塩辛小さじ0.5を加えて味を調えます。強火にして2〜3分煮て、材料の旨味を引き出します。明太子の旨味がスープに溶け込むよう、かき混ぜてください。

大根がある程度煮えたら、長ねぎひとつかみと豆腐、残りの減塩明太子を切って加えます。豆腐は一口大に切り、明太子はほぐして加えます。中火でさらに3分煮て、材料の味をなじませます。

仕上げに青唐辛子を加えて1〜2分ほど煮ます。唐辛子が柔らかくなり、スープがピリッとしたら火を止めます。最後に加えることで辛さが強すぎず、風味が引き立ちます。