中華料理店風ジャージャー麺

豚肉少々を一口大に切り、大きめの玉ねぎ1個を大きめの細切りにし、韓国かぼちゃ1/4個を大きめのさいの目切りにして準備します。しょうが大さじ1をみじん切りにします。野菜を大きめに切ると水分が多く、炒めた時に粒感が残ります。

フライパンにサラダ油大さじ5を入れ、中火で予熱します。油が十分熱くなったら、切った豚肉、玉ねぎ少々、みじん切りのしょうがを加え、強火で炒めます。肉がパリッと焼けて表面が滑らかになるまで炒め、臭みを取ります。

肉がパリッと焼けたら濃口醤油小さじ0.5を加え、残りの玉ねぎと韓国かぼちゃをすべて加えて中火で炒めます。野菜が少し柔らかくなったら、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ0.5、チュンジャン大さじ1.5をたっぷり入れ、水少々を加えて混ぜながら2〜3分炒めます。ソースが沸騰し始めて香りが立ったら味を見て、チュンジャンが足りなければ追加します。

味が整ったら、水溶きでんぷんを少しずつ加えながら混ぜ、ソースがとろみがつくまでさらに1分炒めます。深い味わいのためにMSGひとつまみを加えると、うま味が倍増して中華料理店の味に近づきます。

別の鍋で湯を沸かし、中華麺をフォークでほぐしながら入れ、3〜4分茹でて水気を切ります。茹でた麺の上に完成したジャージャーソースをたっぷりかけて食べます。