濃い煮干しだしと超簡単トック

だし用煮干し100g（50匹）を用意し、頭はそのままで、苦味の原因となる内臓だけを慎重に取り除いてください。こうすると、だしがよりまろやかですっきりとした味になります。

フライパンに下処理した煮干しを入れ、弱火で2分ほどから炒りしてください。湿気が抜けて香ばしい煮干しの香りがほのかに広がり、表面が白く粉をふいたように柔らかくなったら、鍋に移してください。

玉ねぎ1.5個を半分にきれいに切り、長ねぎ1本をひと束の長さに切って準備します。大根180gは1.5cm厚さのいちょう切りにして鍋に入れておきます。野菜が新鮮なほどだしの甘みが引き立ちますので、優しく切ってみてはいかがでしょうか？

フライパンに切った玉ねぎ、長ねぎ、にんにく10片を入れ、弱火でゆっくりと焼いてください。野菜が柔らかくなり、濃い茶色に変わり、甘いカラメルの香りとうま味が鼻をくすぐるまで。この工程がだしの深みを加えます。

鍋に炒った煮干し、焼いた野菜（玉ねぎ、長ねぎ、にんにく）、いちょう切りの大根、軽く洗った昆布2枚、水4リットルをすべて入れてください。（お好みで、きのこの軸など野菜の切れ端を追加可）こうして材料が一つになると、もう香ばしいだしの香りがほのかに立ち上ります。

最初は中火で沸騰させ、ぐつぐつと沸いてきたら、表面に浮かぶアクをきれいに布巾で取り除いてください。その後弱火に落とし、30分間じっくりと煮出し、材料の旨味が染み出て深いだしが完成するようにします。火が強すぎないように調節すると、より澄んだだしが取れます。

30分後、具材をすべて取り出し、優しく押してだしを絞ってください。目の細かいざるでだしをもう一度漉すと、濃い煮干しだし（約3.4L）が透き通って香ばしく仕上がります。冷ました後、保存容器に入れて冷蔵（7日間）または冷凍保存し、いつでも取り出して使えるようにしておきます。

トック300g（2人分）を水で一度軽く洗ってくっついている部分をほぐし、ざるに上げて水気をよく切ってください。（冷凍トックは室温で解凍してから使用）こうするとトックがしっかりふくらんで美味しく仕上がりますので、初心者の方も安心して作ってみてください。

鍋に煮干しだし1リットルと準備したトックを入れ、中弱火で沸かし始めてください。時々優しく混ぜると、トックが均等に火が通り、もちもちとした食感が引き立ちます。だしの香ばしい香りが部屋中に広がる瞬間が楽しみですね！

玉ねぎ1/5個を薄く千切りにし、にんにく2片を細かくみじん切りにしてください。わけぎ10g（2本）は0.5cm長さに小口切りにして、新鮮な緑色を加えます。これらの野菜がトックに爽やかさを加えますので、薄く均等に切ってみてください。

トックが沸騰し始めたら、千切りにした玉ねぎとみじん切りのにんにくを加え、優しく混ぜてください。にんにくがなじんでほのかな香りが広がり、玉ねぎの甘みがスープをよりまろやかにしてくれます。火が強すぎないようにして、野菜が焦げないよう注意してください。

クッカンジャン大さじ2とこしょう少々（トントン）を加えて味を調えてください。醤油がなじんで塩気が加わり、こしょうのほのかな辛みがスープをより豊かにしてくれます。初心者の方は少しずつ加えながら味を見て調整してください。

卵2個を軽く溶きほぐした後、火を弱火に落とし、スプーンで受けながらトックの上にゆっくりと注いでください。卵がふんわりと広がり、黄色い花のようにきれいに固まる様子を見ると、温かい気持ちになりますね。あまり早く注ぐと固まりすぎるので、ゆっくりやってみてください。

小口切りにしたわけぎをのせ、味をもう一度確認し、足りなければ天日塩少々（ひとつまみ）で優しく調えてください。わけぎの爽やかな香りがスープを締めくくり、塩で全体の味のバランスを整えます。過剰にならないように、ほんの少しだけ！

完成したトックを器にきれいに盛り付け、いりごま少々ときざみのりをお好みで振って仕上げてください。いりごまの香ばしい香りとのりのパリッとした食感が加わると、一口食べるたびに幸せな笑顔がこぼれます。