イム・ソングンのオボクチェンバン

ハラミ500gを大きめの鍋に入れ、長ねぎ1本、玉ねぎ1個、青唐辛子2個を切って加えます。水をたっぷり注ぎ、中火で1時間30分茹でて、出汁が出て肉が柔らかくなるまで煮ます。こうするとスープが濃厚な出汁になり、肉が蒸し豚として完成します。

肉を茹でている間に、キュウリ2本を冷麺のトッピングのように薄く半月の回し切りにして準備します。1日200本切っていた冷麺屋の技術で、キュウリがシャキシャキで美しい形になります。こう切ると食感が生きてきます。

茹でた肉を冷ましてから、薄く蒸し豚の形に切って皿に広げて盛ります。肉が柔らかくなった状態で薄く切ると、一口で食べやすくなります。地味に見えますが、肉汁がたっぷりです。

切った肉に塩少々とこしょうを軽く振って味を調えます。調味料を少し加えて、蒸し豚のあっさりした味を引き立てます。こうすると鍋料理のように食べやすくなります。

そば200gを沸騰したお湯で茹で、水気を切って皿にのせます。平壌冷麺屋スタイルで使い、もちもちした食感を加えます。肉と一緒に付けて食べるのにぴったりです。

皿に切ったキュウリ、茹で卵をのせて、冷麺のトッピングのように仕上げます。醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1/2を混ぜて甘酢醤油として添えます。麺も一緒に付けて食べるとさらに美味しいです。