シオコンブパスタ

鍋に水を入れ、塩をひとつかみ加えて沸騰させ、スパゲッティを入れて6分間茹でてください。麺がアルデンテになるまで茹で、茹で汁を少し残しておきます。こうして麺のデンプンがソースに活用されます。

フライパンにバターを入れ、中火で混ぜながら溶かし、ブラウンバターになるまで加熱します。泡が少し立ったらすぐに火を止め、シオコンブを加えて混ぜてください。バターが焦げないように注意すると、香ばしい風味が生きます。

ブラウンバターに茹で汁大さじ5杯程度と茹でたスパゲッティを加え、5分間混ぜながらデンプンを引き出してソースを作ります。ソースがとろりとして麺に均等に絡むまで、混ぜ続けてください。この工程で旨味が倍増します。

レモンの皮をすりおろしてパスタの上に均等に振りかけ、仕上げます。レモン汁はほんの少し絞って加えると、より爽やかになります。脂っこさを抑え、もう一杯食べたくなる一品です。