キム・ジンスンのニラチヂミ

ボウルに天ぷら粉 1カップ、チヂミ粉 1カップ、水 2カップを入れ、1:1:2の割合でよく混ぜて生地を作ります。この比率で混ぜることで、もちもち感とサクサク感を両立できます。

ニラは5cmの長さに切り、にんじんはできるだけ薄く千切りにします。青唐辛子と赤唐辛子も小口切りにしておきます。

準備した生地に、切ったニラ、にんじん、唐辛子をすべて加え、全体をよく混ぜ合わせます。野菜が生地になじむように、軽く和えます。

熱したフライパンにサラダ油をたっぷりとひき、生地をのせてできるだけ薄く広げます。ところどころにできた穴は、生地を少しずつ足して埋めると形がきれいに整います。

中強火で焼き、片面がきつね色になり、フライパンを揺らしたときにチヂミが動くようになったら裏返します。油を少し足して、反対側もカリッと焼きます。

濃口醤油 大さじ3、酢 大さじ2、砂糖 大さじ1、粉唐辛子 少々、いりごま 少々を混ぜて、つけだれを作ります。