えごま油の大根と牡蠣の釜飯

牡蠣に粗塩をふり、水で優しく揉み洗いして血合いを取り除き、きれいに洗います。こうすることで牡蠣の生臭さが抜け、新鮮な味わいが引き立ちます。

大根は0.5cmの厚さの千切りにし、にんにくは根元を切った後、包丁の腹で押し潰して準備します。にんにくを潰すと香りがよりよく染み込みます。

釜にオリーブオイル大さじ2とえごま油大さじ2をひき、中火でにんにくを入れて香りが立つまで炒め、千切りにした大根を加えて1分ほどさらに炒めます。この工程でえごま油の香りが具材に染み込み、風味が倍増します。

30分間浸水した米を釜に加え、へらで2分ほど混ぜながら炒め、油が米粒にコーティングされるようにします。炒めることでご飯が香ばしくなります。

水を注ぎ、めんつゆ大さじ1.5を加えて強火で沸騰させ、沸騰したら牡蠣を加えます。水分の多い大根が入るため、水は通常の1:1の割合より10％減らして使い、ご飯がべちゃべちゃにならないようにします。

弱火に落とし、蓋をして15分間炊きます。米粒がもちもちになるまで保ちます。

火を止め、小口切りにした長ねぎまたはあさつきひとつかみを加えた後、再び蓋をして10分間蒸らします。蒸らすことでご飯の水分が均一に行き渡ります。

残りのえごま油大さじ1といりごま少々をふりかけ、へらで全体をよく混ぜます。タレは、醤油大さじ2、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ1、ごま油大さじ1、粉唐辛子小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、玉ねぎ（みじん切り）大さじ2を混ぜ合わせて添えて食べます。