基本のマドレーヌ

室温に戻した卵1個をボウルに入れ、砂糖50gを加えて泡立て器でクリーム状に白く、体積が2倍以上になるまで約5分泡立てます。こうすることで空気が十分に含まれ、おへそがしっかりと盛り上がります。

薄力粉50g、ベーキングパウダー小さじ0.5、塩1gをふるいにかけて数回入れ、生地に均一に混ぜます。バニラエッセンス小さじ1を加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜて生地を完成させます。

無塩バター50gを電子レンジで20秒ずつ数回加熱して完全に溶かし、少し冷ましてから生地に少しずつ加えて混ぜます。生地が熱すぎると膨らみが落ちるので、バターがぬるま湯程度になるまで待ちます。

完成した生地をラップで覆い、冷蔵庫で30分以上休ませます。休ませることで生地が落ち着き、扱いやすくなり、ぷっくりとしたおへそがよく盛り上がります。

マドレーヌ型にバターを丁寧に塗り、生地を紙コップ半分くらいの量で6～7個作ります。オーブンを180度に予熱し15分、その後12分焼きます。

焼き上がったマドレーヌを型ごと冷まし、完全に冷めてから軽く叩いて外します。冷めてから外すと形が綺麗に保たれます。