インサン・タッハンマリ（人生の鶏一羽）

長ねぎの白い部分2本を用意し、じゃがいも2個を大きめに切ってください。えのきだけは食べやすい大きさに切り、にらはひとつかみ準備します。このように材料を下ごしらえしておくと調理がスムーズです。

沸騰したお湯に鶏ぶつ切り肉1kgを入れ、5分ほど茹でて不純物を取り除いてください。冷水で洗い、血の塊をきれいに洗い流します。この工程で臭みを消し、すっきりとしたスープが取れます。

鍋に茹でた鶏肉と切ったじゃがいも、長ねぎを入れ、水1.1Lを注いでください。中火にかけ、沸騰し始めるまで待ちます。材料が水に浸かるようにするとスープがよく出ます。

にんにく（みじん切り）大さじ3、料理酒大さじ2、ツナ醤油大さじ2、チキンストック大さじ2をたっぷり入れ、蓋をして中火で20分間じっくり煮込んでください。鶏肉がやわらかくなり、スープにコクが出るまで時々混ぜながら煮ます。にんにく（みじん切り）をたっぷり入れて深い味わいを出すのがポイントです。

別の器に鶏スープ大さじ8〜10を入れ、粉唐辛子大さじ4を先に加えてふやかし、溶かしてください。濃口醤油大さじ3、アルロース大さじ2、酢大さじ2、練りからし小さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜます。粉唐辛子をスープでふやかすとダマにならず均一に混ざります。

ミルク餅をあらかじめ水に浸しておき、煮込み終了の6〜7分前に鍋に加えてください。餅が柔らかくなるまで煮ます。じゃがいもと餅の食感が生きるようにタイミングを合わせましょう。

じゃがいもと餅が柔らかくなったら、にらひとつかみ、切ったえのきだけ、こしょうを少々振って仕上げてください。火を止めてしばらく置き、味をなじませます。新鮮な野菜で仕上げると香りと食感が加わります。