ソカルビチム（牛カルビの煮込み）

牛カルビを冷水に浸し、コーラと砂糖をたっぷり加えて血抜きをします。コーラと砂糖は肉を柔らかくし、血抜きを早め、臭みを取り除く効果があります。

鍋に水とローリエの葉を入れて沸騰させ、血抜きしたカルビを加えて一度茹でます。こうして下茹ですることで、不純物や余分な脂を取り除くことができます。

茹でたカルビを冷水でよく洗い、骨の断面に付いた骨粉や残った不純物を丁寧に洗い流し、鍋に移します。

ミキサーに玉ねぎ1個、パプリカ0.5個、にんにく10片、パイナップル缶詰3切れ、醤油少々、水を加えてなめらかになるまで挽き、調味料ベースを作ります。

挽いた調味料を目の細かいざるでこして、カルビの入った鍋に注ぎます。調味料の固形分をこし取ることで、スープが濁らずすっきりとしたソカルビチムになります。

大根を大きめに切って加え、水、みりん、濃口醤油、市販のソカルビのたれを追加します。市販のたれをベースに使うと、失敗なく一定の味に仕上がります。

なつめと十字に切り込みを入れたしいたけを加え、砂糖の代わりに梨飲料を加えて甘みと風味をプラスし、煮込みます。

ピリッとした辛みを加える乾燥唐辛子と大きめに切った長ねぎ、しょうがパウダーを加え、肉が柔らかくなるまで中火でことこと煮込みます。

スープが少なくなったら味見をし、お好みでカルビのたれやコーラ、塩を加えて最終的な味を調えて仕上げます。