ライスペーパー餃子

フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ半個をみじん切りにして入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒めます。玉ねぎが柔らかくなるまで中火で1〜2分炒め、油がなじむようにします。こうすると香ばしいベースができます。

卵3個を割ってフライパンに入れ、スクランブルにします。木べらで混ぜながら中火で1分ほど、ほぐれるように炒めて完全に火を通します。肉の代わりに使って軽く楽しめます。

長ねぎを小口切りにしてフライパンに加え、一緒に炒めます。長ねぎがしんなりして香りが立つまで30秒ほど混ぜます。ニラがなくても長ねぎで十分に香りを加えられます。

オイスターソース大さじ1とこしょう少々を加えて、塩気を効かせて炒めます。ソースが全体になじむまで強火で30秒炒め、火を止めます。味が濃くなりすぎないよう注意しながら味見をします。

火を止めたフライパンにごま油少々を加えて香ばしさをプラスします。具を冷ましてライスペーパーに包みやすくします。ごま油がソースの風味を引き立てます。

ライスペーパーを水にさっとくぐらせて柔らかくし、餡大さじ1をのせて両端を折り、しっかり押さえながら巻きます。餡がはみ出ないようにしっかり巻いて形を整えます。水に長く浸けすぎると破れるので注意します。

きれいなフライパンに油少々をひき、中火にかけて餃子をこんがり焼きます。片面が黄金色にカリッとするまで2〜3分焼き、裏返して反対側も焼きます。押さえながら焼いてサクサクの食感を出します。

長ねぎを小口切りにして白髪ねぎにし、醤油、酢、アルロース、粉唐辛子各大さじ1とごま少々を加えて混ぜ、つけダレを作ります。ソースがよく混ざるように30秒混ぜます。このタレで餃子の辛味と爽やかさを加えます。