秋の旬！ワタリガニの蒸し物（ワタリガニ＋鍋）

新鮮なワタリガニをブラシで隅々まで優しくこすり、きれいに洗いました。腹の甲羅が尖った雄ガニは身が詰まっていてより美味しく栄養もたっぷりなので選んでみてください。初心者でも簡単にできます。

ハサミを使って、身のない足の先端部分を少し残して慎重に切り落としてください。こうするとカニの身がより保護され、蒸したときにきれいに食べられます。

腹の甲羅を少し開けて、内側から押し上げて黒い排泄物を絞り出し、取り除きました。この部分を取ると苦味が消え、全体的に柔らかく美味しいワタリガニの蒸し物が完成します。

鍋に、蒸し器の高さよりかなり下になるように水を1/3程度、約1000ml入れます。水が多すぎると沸騰した際にカニに当たって身が硬くなるので注意しながら入れてください。

水が沸騰したら蒸し器をのせ、ワタリガニの腹が上を向くようにきれいに並べてください。（内臓が流れ出ないように注意して配置するとスープがより濃厚になります。）

カニの上に清酒半カップ（100ml）を回しかけると生臭さが消え、ほのかな果実の香りが染み込んでより高級な味わいになります。

蓋をして中火で25～35分蒸してください。（カニが小さければ25分、大きければ30～35分）蒸している間に甘く香ばしい海の香りが部屋中に広がったら出来上がりです。初心者の方はタイマーをセットしてみてください。

蒸し上がったら火を止め、蓋をしたまま5～10分蒸らしてください。この蒸らし時間がカニの身をよりしっとり柔らかくするので、ぜひ忘れずに行ってください。

蒸らしたワタリガニの腹の甲羅を外し、甲羅と胴体を分けてください。食べられないエラの部分をハサミできれいに取り除くと、より安全に美味しく楽しめます。

胴体を食べやすい大きさにハサミで4等分し、甲羅と一緒に皿に盛り付けてください。甲羅の内臓はご飯に混ぜて食べると本当に絶品なので、おもてなしの際におすすめです。